सीप की चटनी, जिसे "सीप का तेल" के रूप में भी जाना जाता है, एक मसाला है जो उबले हुए या उबले हुए सीप के रस को केंद्रित करके या एंजाइमेटिक रूप से सीप के मांस को हाइड्रोलाइज करके, फिर चीनी, नमक, स्टार्च या संशोधित स्टार्च, और अन्य सामग्री और खाद्य योजकों को मिलाकर बनाया जाता है। यह आम तौर पर चमकदार चमक, मध्यम स्थिरता और चिकनी, समान बनावट के साथ भूरे रंग का होता है। ऑयस्टर सॉस मोनोसोडियम ग्लूटामेट से भरपूर होता है, जो इसके उमामी स्वाद का स्रोत है।
ऑयस्टर सॉस का उपयोग ठंडे व्यंजनों, स्टर फ्राइज़ और भराई में किया जा सकता है। भूनते समय, इष्टतम स्वाद के लिए पकवान पकने से ठीक पहले सीप सॉस डालना सबसे अच्छा है; अधिक पकाने या गर्म करने से इसकी सुगंध प्रभावित होगी। ऑयस्टर सॉस की उत्पत्ति गुआंग्डोंग प्रांत में हुई और शुरुआत में यह गुआंग्डोंग, फ़ुज़ियान और ताइवान में आम थी, धीरे-धीरे पूरे चीन में लोकप्रिय हो गई।
ऑयस्टर सॉस में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, आयोडीन, कैल्शियम और विटामिन जैसे विभिन्न पोषक तत्व भी होते हैं। खरीदते समय, कम से कम 0.4 ग्राम प्रति 10 ग्राम प्रोटीन सामग्री वाले उत्पादों को चुनने की सिफारिश की जाती है। क्योंकि सीप सॉस में प्रोटीन और पानी होता है, यह बैक्टीरिया और फफूंद के विकास के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान करता है। एक बार खोलने के बाद, सीप सॉस में बैक्टीरिया और फफूंद के पनपने का खतरा होता है अगर इसे ठीक से सील न किया जाए और तुरंत प्रशीतित न किया जाए। इसलिए, प्रत्येक उपयोग के बाद, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में रखें। संरक्षित मांस, साउरक्रोट और मसालेदार सब्जियों सहित अचार वाले खाद्य पदार्थों में सीप सॉस जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सीप सॉस खरीदते समय, सबसे पहले बोतल पर सामग्री सूची की जांच करें कि इसमें सीप का अर्क है या नहीं, और दूसरी बात, जांचें कि उत्पाद मानक संख्या में दो अक्षर जीबी हैं या नहीं।
